Süßkartoffel-Toast mit Frischkäse und Avocado

Zutaten

600 g Süßkartoffeln

1 TL Olivenöl

200 g Cocktailtomaten

1 Frühlingszwiebel

1 Avocado

30 g Sprossen

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

200 g Frischkäse

2 TL Leinsamen

2 TL Kürbiskerne

2 EL Limettensaft

1 EL Kürbiskernöl

2 Eier

Zubereitung:

  1. Holzherd einheizen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  2. Süßkartoffeln waschen, längs in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Öl bestreichen. Süßkartoffelscheiben im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten backen.
  3. Im Topf die Eier kochen. Danach abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
  4. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben und in Scheiben schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen.
  5. Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse auf den Scheiben verstreichen, mit Avocadoscheiben und Cocktailtomaten, Eierscheiben belegen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Sprossen, Leinsamen, Kürbiskerne und Frühlingszwiebelringe darüber verteilen. Süßkartoffel-Toasts mit Limettensaft und Kürbiskernöl beträufeln.

Tipp:

Wer möchte kann die Süßkartoffel-Toast zusätzlich mit Räucherlachs belegen.

Guten Appetit!