Steinpilz-Pfirsich-Risotto
Rezepte
Steinpilz-Pfirsich-Risotto vom Holzofen
ZUTATEN:
6 Rauchchampignons
10 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
100 g Pfirsiche
350 ml Wasser
125 g Risottoreis
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
etwas Rosmarin
100 ml Weißwein und Gemüsefond gemischt
etwas Parmesan fein gerieben
Zubereitung:
- Die Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und 20 min ziehen lassen, aus dem Wasser geben und das Wasser beiseite stellen.
- Schalotten hacken und den gehackten Knoblauch im Öl anschwitzen. Die Steinpilze in Streifen schneiden und ebenso zum Öl geben und 1-2 min mitdünsten.
- Den Risottoreis beigeben und dann mit dem Weißwein/Gemüsefond aufgießen. 15 min garen.
- Zwischendurch das Pilzwasser vom Anfang zugießen und umrühren. Auch den Rosmarin hinzugeben.
- Nun kommen die gewürfelten Pfirsiche dazu. Butter und Parmesan darunterheben.
- Zum Abschluss werden die Rauchchampignons angebraten und über das Gericht gegeben.
Guten Appetit!