Spargel Cordon Bleu mit Kräutersoße und Kartoffeln

Zubereitung:

1. Holzherd einheizen und zwei Töpfe mit Wasser aufstellen.
2. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. Den Spargel im gesalzenen, kochenden Wasser ca. 10 Minuten kochen. (Spargelwasser auffangen) Im anderen Topf die Kartoffeln kochen.
3. Die Eier verquirlen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Semmelbrösel ebenso in einen tiefen Teller geben.
4. Schinken mit je einer Scheibe Gouda und 2 Spargelstangen belegen, zusammenrollen.
5. Spargelröllchen zuerst in Mehl, dann im Ei und danach in den Semmelbrösel wenden.
6. Die Röllchen in reichlich Butterschmalz goldbraun braten.
7. Wenn die Kartoffeln fertiggekocht sind, diese schälen und halbieren. In einer Pfanne mit Butter und Salz schwenken.
8. Für die Kräutersoße das Öl in einem Topf leicht erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren hinzugeben.
9. Mit dem Spargelfond und Milch aufgießen. Für 15 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.
10. Währenddessen die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
11. Kräuter unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft würzen.
12. Die Kräutersoße bei geringer Hitze weitere 5 Minuten ziehen lassen.
13. Spargel Cordon Bleu zusammen mit den Kartoffeln und Kräutersoße servieren.

Tipp:

1. Gib in das Spargelwasser eine alte Semmel oder einen Schuss Milch, da der Spargel beim Kochen bitter werden kann. Damit kann es verhindert werden.
2. Aus den Spargelabfällen kann ein Spargelfond angesetzt werden für eine Suppe.

Guten Appetit!