Holzofen Backhendl

Zubereitung:

1. Das Hendl innen und außen waschen + trocken tupfen.
2. Flügel abtrennen und beiseitelegen.
3. Hendl innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und von außen mit einer Prise Paprikapulver und 1 EL Olivenöl einreiben. Petersilie waschen und trocknen. Zitrone schälen, die Schale in feine Streifen schneiden und beiseitelegen.
4. Die Zitrone halbieren, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Petersilie grob hacken, mit der Zitrone und der Schalotte vermengen und in die Bauchhöhle des Hähnchens geben.
5. Butter unter die Brusthaut vom Hendl schieben und verteilen. Das Hendl mit dem Küchengarn binden (oder Zahnstocher). Backofen auf 175°C vorheizen.
6. Für das Gemüse Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Fenchel waschen und Fenchelgrün abschneiden, beiseitelegen und die Fenchelknolle in feine Spalten schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauchknolle quer halbieren. Wilden Broccoli putzen. Lauchzwiebel in Röllchen schneiden. Das Grüne der Lauchzwiebel beiseitelegen.
7. Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten goldbraun anbraten. Mit Rosmarin und Meersalz würzen. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Nochmals 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch auf der Schnittfläche anbraten. Fenchel, das Weiße der Lauchzwiebel, Broccoli und rote Zwiebeln dazugeben. Mit etwas Farbe anschwitzen, Zitronenschalen dazugeben und mit Zucker karamellisieren und Weißwein ablöschen.
8. Ca. 0,2 l Wasser dazugeben. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und alles durchschwenken.
9. Das Hendl auf das Gemüse setzen und für eine Stunde in das vorgeheizte Backrohr geben. Das Hendl zwischendurch immer wieder mit Bratensaft bepinseln.
10. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen, das Hendl zurück in den Backofen auf ein Gitter legen und bei geöffneter Backofentür ruhen lassen.
11. Das Grüne der Lauchzwiebel zu dem Gemüse geben und das Gemüse noch kurz köcheln lassen, bis der Sud leicht gebunden hat.
12. Hendl aus dem Backofen nehmen, Küchengarn entfernen und tranchieren. Am besten die Fleischstücke auf das Gemüse legen, Fenchelgrün darüberzupfen und in der Pfanne servieren.

Guten Appetit!