Eierschwammerlsuppe mit Kräuterknödel

Zubereitung:

1. Holzherd einheizen.
2. Für die Kräuterknödel Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Diese werden in Öl angeschwitzt und dann mit der Milch aufgegossen, beiseitestellen.
3. Die Zwiebel-Milch-Mischung mit den restlichen Zutaten mischen und ziehen lassen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen aufstellen.
4. Währenddessen werden 300 g Eierschwammerl (ca. 100 g beiseitestellen) erst kurz vor dem Verwenden waschen und mit der geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne in Olivenöl scharf angebraten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit ½ Liter Wasser aufgießen, dann ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Obers dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, dann schaumig auf Mixen.
5. Die Kräuterknödelmasse nochmals durchmischen und mit nassen Händen kleine Knödel formen. In leicht wallendes Salzwasser einlegen und 20 Minuten ziehen lassen.
6. Für die Suppeneinlage werden die restlichen Eierschwammerl scharf angebraten und gesalzen.
7. Eierschwammerlsuppe zusammen mit einem Kräuterknödel und den angebratenen Schwammerl servieren.

Tipp:

Wer die Suppe sämiger möchte, kann diese mit etwas Maizena binden. Dafür Maizena mit etwas kaltem Wasser mischen und in die kochende Suppe unter ständigem Rühren einrühren.

Guten Appetit!